街のパン屋さんや喫茶店でお馴染みのフルーツサンド、実は日本生まれといわれている。新宿の老舗、タカノフルーツパーラーでの作り方を聞いてみよう。驚くべきは、どの面にもゴロっとしたフルーツがあらわれる見事な断面。コツは3つある。まずは、見た目も体積も均等になるようにフルーツを並べること。２つ目は、上からかぶせるパンの真ん中にホイップクリームを厚めに塗ること。これにより挟んだ際、フルーツ同士がまとまり、味にも見た目にも一体感が出る。最後は、包丁をよく切れるようにしておき、切るたびに包丁についたクリームを拭き取ること。断面の美しさは、丁寧な仕事によるものなのだ。パンの耳が残っていると食感が変わってしまうので、その作業も丁寧に。美しい断面に満足したら、瑞々しいフルーツとクリームによる、酸味と甘味のバランスを楽しもう。

1. ホイップクリームを作っておく。甘さは控えめ、8分立ての固さで。バターは塗りやすいよう、常温に戻す。
2. いちごはヘタをとり、キウイ、マンゴー、バナナは皮を剥いて、それぞれ大きさが近くなるように切る。いちご2等分の大きさが目安。バナナは色が変わりやすいので、最後に。
3. 下に来るパンにバター、ホイップクリームの順で塗り、フルーツを並べていく。切り口を想像し、バランスよく。
4. 上にかぶせるパンにもバターを塗る。ホイップクリームは真ん中がこんもりとするよう厚めに塗り、3にかぶせ、手で軽くプレスする。
5. 同じものをもう1セット作ったら、4の上に重ねてパンの耳を切り落とす。
6. まずは5を半分に切る。その半分を3等分に、もう半分を真ん中あたりで斜めに包丁を入れ、2等分に切り、お皿に並べる。